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13/02/22 08:46
애초에 볶음밥은 밥이 약간 꼬돌꼬돌하게 지어져 있는 것이 맛있게하기 좋습니다.
마늘 싫어하시는게 아니면 마늘 첨가는 좋죠. 양파, 스팸만 볶아도 맛있을 겁니다. 양파의 단 맛에 스팸이 간을 맞춰주니까요.
13/02/22 09:05
중국집 볶음밥처럼 하려면 화력이 쎄야 하고 요리사처럼 팬을 굴리는 능력이 좋아야 하기 때문에 집에서 맛을 내기엔 어렵습니다..
그래서 제가 최근에 쓰는 방법은 밥에 미리 계란을 깨서 섞어 두는겁니다.. 밥은 너무 식어서 딱딱한 밥이나 갓 지은밥 말고 약간 따뜻한 정도의 밥으로 하고 계란을 섞어 두면 밥알이 미리 풀어지고 밥에 계란맛이 어느정도 배게 되죠 그런 다음 팬을 뜨겁게 달구고(이게 중요! 뜨겁지 않으면 불맛이 안납니다) 빠른 손놀림으로 밥을 볶아 내면 밥도 다 풀어져 있고 계란도 따로 풀어서 넣을 필요가 없어서 간단하니 좋더라고요 중국식 볶음밥은 보통 대파 정도만 넣기 때문에 파를 미리 볶지 말고 밥 볶을때 같이 넣어 볶아도 되고, 일반적인 야채 볶음밥이라면 미리 재료를 볶아 놓고 덜어놓고 다시 기름 두르고 뜨겁게 달군 다음에 밥과 같이 다시 넣어서 볶는게 좋습니다. 재료를 미리 볶고 그대로 두면 달구는 과정에서 재료가 타버리니까요
13/02/22 10:23
많은분들이 설명해주셨는데
또중요한것은 밥을 후라이팬에서 비비는 분들이 계시는데 볶아야 합니다.. 밥알한알한알 기름코팅한다는 느낌으로 말이죠...
13/02/22 11:23
혹시 계란을 넣고 밥이랑 같이 볶으신다면 질어질 수 있습니다.
1. 밥과 볶음재료(계란 제외)를 기름을 두르고 볶는다. 2. 볶아진 밥을 팬의 한쪽귀퉁으로 몰고 비워진 팬 부분에 계란을 깨뜨려 넣는다. 3. 계란만 저어가며 스크렘블 에그 느낌으로 익혀준다. 4. 계란이 완전히 익기 전에 밥과 제빨리 섞어주고 마무리한다.
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