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Date 2020/07/29 01:43:40
Name Croove
Link #1 골목식당, 현지에서 먹힐까
Subject [연예] 중식(웍)을 다루는 상식 백종원, 이연복 (수정됨)
손님에게 쇼잉 하는것은 중국편 방송할때 이미 나온듯 하구요

중식의 웍으로 요리할때 자칫 생기는 쇳맛의 원인을 없애는 법 입니다.

요리가 완성이 되면 웍이 식을 일이 생기기 전에 음식을 웍에서 빼라


짜장 완성되자마자 그릇에 덜어냄


지금보니 요리에는 온갖과학(물리,화학,생물학)이 다 들어가 있네요

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20/07/29 03:26
수정 아이콘
하나 더 보태자면 요리에는 화력 조절이 생명이죠. (크기, 타이밍)
그래서 식당급 주방에서 일하면 불때문에 뜨거워서 괴롭습니다.
라붐팬임
20/07/29 03:54
수정 아이콘
유일하게 먹고 속이 편했던 짜장면이
이연복님 짜장면이었습니다 그것만으로도 땡큐
비행기타고싶다
20/07/29 10:05
수정 아이콘
아..
회사 근처에 교동짬뽕이 있는데, 언제부턴가 맛이 변했더라구요. 시큼..보다는 덜하고 무겁고 불쾌한 맛..?
주방장이 바뀌었나 하고 생각했었는데 저런 문제였을수도 있겠군요.
20/07/29 10:16
수정 아이콘
쫌만 공부해봐도 요리는 과학이란 말이 괜히 있는게 아니더라구요.
무적LG오지환
20/07/29 10:17
수정 아이콘
요리는 암기과목입니다.
레시피 따라서 그대로 하면 그 맛이 나거든요(...)
20/07/29 11:13
수정 아이콘
몇일전에 중식웍을 하나 샀는데 방청피막 태우느라 뒤지는줄알았습니다 크크크
가스렌지는 안전장치때문에 일정온도 올라가면 자동차단되서 휴대용가스버너에 가스 3통써가면서 태우고
그걸로 안되는 부분은 가스토치로 태우고,
마무리로 사포질 삭삭해서 물몇번 끓이고 다시 태우고 반복하고하면서 내가 왜 이 지X중인가 스스로 반성하면서 여차저차 기름칠까지하고 볶음밥을 해보니 탁월한 선택임을 깨달았습니다 크크크크크크크크크크
요슈아
20/07/29 11:40
수정 아이콘
보통 요리를 어떤 방식으로 하는지는 그게 가장 맛있기 때문이죠 크크크크크크크크.
러프윈드
20/07/29 11:52
수정 아이콘
분자요리학은 식영과가면 주류학문이죠
VinnyDaddy
20/07/29 11:54
수정 아이콘
마이야르 반응의 마이야르씨도 화학자였으니 온갖 과학이 연관된다는 말이 참 맞는 말이네요.
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